Деталі рецепта

Напрямки

Кіш з цукіні: у формі діаметром 28 см виходить приблизно 10 порцій. З інгредієнтів для тіста приготувати пісочне тісто, все добре вимісити і охолодити на годину.
Цукіні розділіть на четвертинки вздовж і наріжте дрібними шматочками. Другий кабачок крупно натерти. При необхідності залиште кілька цілих скибочок і смужок для прикраси.
Цибулю і цибулю-порей наріжте дрібними кільцями, а часник наріжте найдрібнішими кубиками.
Налийте трохи олії в ємність GN з покриттям, пасеруйте цибулю, цибулю-порей, часник і цукіні на гарячому повітрі при 180°C, швидкість вентилятора 70%, залишкова вологість 50% протягом 15 хвилин, недовго помішуючи. Тим часом тонко розкачати пісочне тісто, накрити ним форму, проткнути тісто і випікати 10 хвилин у розігрітому пароварці при 180°C у режимі гарячого повітря та 70% швидкості вентилятора.
Натріть овечий сир, відокремте яйця і збийте білки до міцної піни. Добре перемішайте овечий сир з овочами, яєчними жовтками, зеленню, пармезаном і крем-фрешем, приправте і додайте збиті білки. Вилити суміш на основу і прикрасити цукіні і коктейльними помідорами за бажанням. Потім випікайте так:
Режим гарячого повітря 180 °C, швидкість вентилятора 70%, залишкова вологість 100% (водяна заслінка закрита) протягом 15 хвилин //
Режим гарячого повітря 190 °C, швидкість вентилятора 70%, залишкова вологість 100% (заслінка для води закрита) протягом 10 хвилин //
Режим гарячого повітря 200 °C, швидкість вентилятора 70%, залишкова вологість 0% (парова заслінка відкрита) протягом 10 хвилин.