Деталі рецепта

Напрямки

1. Встановіть духовку на пару при 63°C і готуйте яйця 50 хвилин. Охолодіть у крижаній воді або в камері швидкого охолодження.
2. У каструлі приготуйте легку зажарку, використовуючи 50 г вершкового масла та всю кількість борошна. Влийте яловичий бульйон, зменшіть температуру і варіть 15 хвилин, помішуючи. Додайте подвійні вершки та готуйте ще 5 хвилин або поки ви не задоволені консистенцією.
3. Збільште вогонь і додайте оцет. Продовжуйте варити протягом двох хвилин. Додайте кріп і приправте сіллю та перцем.
4. Додайте масло безпосередньо перед подачею.
5. Увімкніть духовку на пару при 99°C і готуйте картоплю 20 хвилин або поки вона не стане м’якою.
6. Увімкніть духовку на пару при 50°C і розігрійте яйця протягом 10 хвилин. Розлийте соус, обережно розбийте яєчну шкаралупу та перекладіть по два яйця в кожну тарілку. Приправити сіллю
і поперчіть і викладіть картоплю збоку.