Деталі рецепта

Name: Фарширована яловича грудка
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí hrudí s.k.; 35,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 2,0000 g Čerstvé bylinky; 200,0000 g Žemle; 250,0000 g Mléko; 150,0000 g Máslo; 120,0000 g Vejce; 1,0000 g Pepř bílý mletý; 1,0000 g Muškátový květ mletý; 8,0000 g Petrželová nať; 0,0000 g Máslo

Яловичина Фарширована яловича грудка

25. 3. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

80 %

час

02:30 гг:хм

145 °C

80 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
грудинка	1500	g
сіль	35	g
кольоровий перець	2	g
трави	2	g
рулет	200	g
молоко 3,5%	250	g
вершкове масло	150	g
яйця курячі	120	g
меленого білого перцю	1	g
мускатний горіх	1	g
гілочка петрушки	8	g
Вершкове масло	0	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	478,9 kJ
вуглевод	13,7 g
Жир	30 g
білок	37,2 g
вода	0 g

Напрямки

Промийте грудну клітку без ребер. Посередині грудей ножем вирізаємо кишеньку, в яку вставляємо підготовлену начинку.

начинка:
Булочки наріжте кубиками і злегка змочіть їх молоком і дайте трохи просочитися.
Половину масла розтерти з жовтками, товченим перцем, квітками і поступово додати сіль, посічену петрушку і сніг зі збитих білків. Все з’єднати легким перемішуванням в компактну начинку.

Складаємо начинку в нагрудну кишеню і стягуємо шпагатом.
У гастроємність викласти нарізані кістки, зверху на них фаршировану грудку, залити водою і запікати до м’якості на вказаній програмі.
Поки грудка запікається, переверніть її, полийте і полийте водою.
Виймаємо м’яку запечену грудку, потім допиваємо сік з тіста на плиті.