Деталі рецепта

Напрямки

Крем-суп з кореня петрушки: очистіть корінь петрушки та картоплю та наріжте їх великими кубиками. Світлий шалот очистіть від шкірки і також наріжте великими кубиками.
Попередньо розігрійте в пароконвектоматі глибоку ємність GN з покриттям при 180°C / 25% вологості / 100% швидкості вентилятора з освітленим вершковим маслом, потім помішуйте в ній коріння, картоплю та цибулю-шалот, доки вони не стануть злегка прозорими, протягом 6 хвилин, перемішуючи один раз на середині. .
Потім зменшіть температуру до 140°C з тими ж налаштуваннями параметрів і деглазуйте білим вином, дайте йому знизитися протягом 2 хвилин.
Потім увімкніть режим «Варка», додайте овочевий бульйон/спеції та дайте варитися 40 хвилин. Долийте вершки і дайте попаритися ще 10 хвилин.
Потім пюрируйте суп і процідіть його, при необхідності знову додавши приправи.

Запечені фаршировані фініки Medjol: розріжте фініки навпіл уздовж, видаліть серцевину та наповніть довгастим бруском фети, притисніть фініки разом, покрийте панчеттою (20 скибочок) і щільно закрутіть. Покладіть панчетту стороною, що перекриває, донизу на покриту тарілку, що обертається, і обсмажте її в пароконвектоматі при 220°C / 20% вологості / 100% швидкості вентилятора протягом 3 хвилин.

Прикраса: наріжте петрушку та ярий часник (2 стебла) дрібними смужками та кільцями та додайте їх до супу.