Деталі рецепта

Свинина Копчений англійський бекон

1. 3. 2022

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Свинина

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

  • Попередній нагрів:
  • 80 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Гаряче повітря
0 %
time icon час
time icon 00:30 гг:хм
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Гаряче повітря
7 %
time icon час
time icon 02:30 гг:хм
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Гаряче повітря
0 %
time icon час
time icon 02:30 гг:хм
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я Значення одиниця
свиняча корейка без кісток 2000 g
сіль 80 g
лавровий лист 1 g
запашний перець 1 g
чорний мелений перець 1 g
води 2000 g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Mg
Вітаміни: B6, C, K

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 539,1 kJ
вуглевод 2,2 g
Жир 48 g
білок 26 g
вода 0 g

Напрямки

Свинячу частину без кісток маринуємо в соляному осмосі з дикими спеціями. М'ясо необхідно занурити (затопити) в кип'яченій воді, а замариноване таким чином залишити в холодильнику при температурі +3°С на 7 діб.

Виймаємо м’ясо і сушимо його в пароконвектоматі за програмою, зазначеною вище, потім на другому кроці вставляємо Vision Smoker і коптимо.

Рекомендовані аксесуари

vision_smoker

vision_smoker

Стелажі з нержавіючого дроту

Стелажі з нержавіючого дроту