Деталі рецепта

Name: Манні ньоккі
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 1200,0000 g Mléko; 75,0000 g Máslo; 15,0000 g Sůl; 360,0000 g Krupice; 1,0000 g Muškátový květ; 160,0000 g Vejce

Гарніри Манні ньоккі

4. 12. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Гарніри

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
99 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

00:12 гг:хм

99 °C

50 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
молоко 3,5%	1200	g
вершкове масло	75	g
сіль	15	g
манна крупа	360	g
мускатний горіх	1	g
яйця курячі	160	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	287,2 kJ
вуглевод	33,6 g
Жир	13,2 g
білок	9,5 g
вода	0 g

Напрямки

Молоко довести до кипіння, додати вершкове масло, злегка посолити і, постійно помішуючи, всипати просіяну манку. Перемішуйте, поки отримане тісто не перестане прилипати до стінок, потім дайте йому охолонути, періодично помішуючи.
Приправте тісто мускатним горіхом і повільно додайте яйце.
Зі змішаного тіста ліпимо ложки з ньоккі та кладемо їх на змащену маслом перфоровану форму.
Готуємо в розігрітому пароконвектоматі на вказаній програмі.
Після закінчення термообробки душем охолодіть ньоккі в камері пароконвектомата.