Деталі рецепта

Напрямки

Желейні яйця в соусі Meurette з беконом і тостами:

Ця страва бере свій початок у класичній бургундській кухні (яйця-пашот у червоному вині чи бургундському соусі), хоча соус Meurette відносно прозорий і чітко визначений. У цьому рецепті яйце-пашот замінено желейним яйцем - на кшталт бульйону з яйцем - трохи змінено соус Meurette і все подається з беконом і тостами.

Спочатку залиште бекон у каструлі з покриттям, потім обсмажте цибулю-шалот до прозорості, потім додайте моркву та корінь петрушки та дайте їм ненадовго потомитися, злегка карамелізуючись із цукром. Деглазуйте червоним вином і фламбуйте. (Будьте обережні з легким полум’ям), після фламбування додайте картоплю та бульйон і тушкуйте, поки все не звариться та не стане м’яким. Присмачити листям чебрецю та часником, потім змішати з холодним борошном вершкового масла до бажаної консистенції та залишити в теплі.

Бекон:
Приправте 2 скибочки бекону на особу крупним перцем, а потім обсмажте на пластині гриля, як описано в кроці 1.

Тост:
Для кожної порції половину скибочки тосту нарізають трикутниками і знову розрізають навпіл, щоб вийшло два менших трикутника. Змастіть їх очищеним вершковим маслом і обсмажте на решітці з покриттям у пароконвектоматі відповідно до кроку 3 програми.


Желейні яйця:
Яйця варяться в пароконвектоматі при дуже низькій температурі протягом тривалого часу, як описано в програмному кроці 2. Відповідно, слід використовувати лише дуже свіжі органічні яйця. Час варіння залежить від загальної ваги яєць, кожен грам яйця варять на пару 40 секунд при 64°C.

Прикраса:
Тепер до соусу додають яйця та подають із тостами та свіжим молодим шпинатом, руколою, кервелем і петрушкою.