Tarif detayı

Bir karıştırıcı robotun kancası ile, sütü, şekeri ve mayayı çözünecek şekilde karıştırın.

Unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin. Yavaş hızda yoğurun, granulolu ve kuru bir doku elde edinceye kadar.

Yumurtaları birer birer ekleyin, orta hızda yoğurmaya devam edin, pürüzsüz, homojen ve hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar. Gerekirse, makineyi durdurun ve bir spatula ile kabın altını sıyırarak un kalıntılarını iyi entegre edin.

Robot çalışırken, tereyağını küçük parçalar halinde ekleyin, her eklemenin mükemmel bir şekilde emilmesini bekleyerek daha fazlasını ekleyin. Hamur yavaş yavaş ipeksi ve elastik hale gelecektir.

Glutenin gelişmesi için ortalama hızda 3-4 dakika daha yoğurun.

Hamuru hafif yağlanmış (veya yağlanmış) bir kaseye aktarın. Üzerini doğrudan streç film ile kapatın ve yavaş fermantasyon için 12-24 saat buzdolabında bekletin.

Bir 23 x 33 cm (veya eşdeğeri 3 litre) fırın tepsisinde bolca tereyağı sürün veya yapışmaz sprey kullanın.

15 cl akçaağaç şurubu dökün ve tabanı iyice kaplamak için yayın. Kenara alın. (Alternatif: 23 cm'lik bir kek kalıbını ve 20 x 10 cm'lik bir kek kalıbını yağlayın ve şurup ekleyin.)

Esmer şekeri, tarçını ve bir tutam tuzu karıştırın. Kenara alın.

Hamuru buzdolabından çıkarın. Sert ve yapışkan olmamalıdır. Çalışma yüzeyini hafifçe unlayın ve hamuru açın. Bir merdane ile yaklaşık 30 cm uzunluk ve 60 cm genişlikte açın.

Yumuşatılmış tereyağını tüm yüzeye yayın. Şeker-tarçın karışımını eşit şekilde serpin.

Hamuru en yakın kenardan başlayarak yuvarlayın, hafifçe sıkıştırarak hava keseciklerinin oluşmasını önleyin. Hızlı çalışın, tereyağının fazla yumuşamasını önlemek için.

Hamur rulosunu ikiye keserek yaklaşık 30 cm uzunluğunda iki parça elde edin. Her bir parçayı 5 cm genişliğinde altı dilime kesin.

Hazırlanan tarçın rulolarını kalıba yerleştirerek hafifçe aralıklı bırakın.

Üzerini streç film ile kaplayın ve 30-35 dakika kabarmaya bırakın, ruloların neredeyse iki katına çıkana kadar.

Fırına verin ve pişirin.