Tarif detayı

Name: Patates Graten ve Pastırma
Yield: 100
Cuisine: Fransızca
Ingredients: 5,0000 kg; 500,0000 ml; 10,0000 l; 150,0000 g; 5,0000 kg; 20,0000 kg; 50,0000 g; 800,0000 g; 1,5000 kg; 2,0000 kg

Garnitürler Patates Graten ve Pastırma

29. 11. 2025

Yazar: Chloé Lasseron

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Garnitürler

Yerel mutfak: Fransızca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

ön ısıtma:
215 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Sıcak hava

100 %

Zaman

00:30 ss:dd

210 °C

70 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 100

İsim	Değer	Birim
Doğranmış soğan	5	kg
sebze yağı	500	ml
yağsız süt	10	l
Sarımsak püresi	150	g
Füme pastırma	5	kg
Patates	20	kg
kurutulmuş sebze suyu	50	g
Anında Kurutulmuş Beyaz Kırmızı	800	g
gravyer	1,5	kg
Raclette	2	kg

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: Milk
Mineraller: , 17 mg, 2 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Cu, Iron: 0, Magnesium: 10 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 29 mg, Potassium: 146 mg, Sodium: 4 mg, Zinc: 0
vitaminler: , 12 mg, 4 mg, A, B12, B2, C, D, E, Folate: 19 µg, K, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 7

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	606,2 kJ
Karbonhidrat	47,8 g
Şişman	31,8 g
Protein	33 g
su	227 g

Talimatlar

biraz yağ ile sarımsak, soğan ve pastırmayı hafifçe kızarana kadar soteleyin.

Patates dilimlerini ekleyin, ardından tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Bu sırada, sütü sebze suyu ile kaynamaya getirin. Ateşten aldıktan sonra, krema kıvamında bir sos elde etmek için beyaz roux ekleyin.

Bu karışımı patateslerin üzerine dökün ve her şeyin iyice kaplanması için karıştırın.

Graten kabına paylaştırın, raclette peyniri ile kaplayın ve rendelenmiş emmental peyniri serpin.

Üstü altın rengini alana kadar fırınlayın.