รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

สำหรับน้ำสต็อก หั่นผักเป็นลูกเต๋าคร่าวๆ แล้วผัดในน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่จนใส เติมน้ำสต็อกปลา ไวน์ขาว โนลลี่ปราต และมะเขือเทศกระป๋อง ผสมให้เข้ากันแล้วต้มจนเดือด จากนั้นใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือลงไป แล้วเคี่ยวน้ำซุปเบาๆ เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าละเอียด ปรุงรสตามชอบแล้วพักไว้จนร้อน

แบ่งเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ ชิ้นละ 25 กรัม ปอกเปลือกกุ้งให้เหลือแต่หาง ตัดไส้ออกถ้าจำเป็น แล้วหั่นเป็นชิ้นแบบผีเสื้อ ปล่อยให้หอยแมลงภู่ที่ปรุงสุกแล้วและแช่แข็งละลายก่อน

นึ่งผักเป็นเส้นในถาดเจาะในเครื่องนึ่งรวม Retigo โดยใช้ไอน้ำเต็มที่ประมาณ 2-3 นาที แล้วจึงค่อยปล่อยให้เย็น

สำหรับซอสรูย ผสมมายองเนสเข้ากับส่วนผสมที่เหลือให้เข้ากัน

ย่างแผ่นขนมปังบาแกตต์ในเครื่องนึ่งแบบรวมของ Retigo ที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นนำกระเทียมสับ 1 กลีบ เกลือเล็กน้อย ถูพอเข้ากัน แล้วพักไว้

ในการเสิร์ฟ จัดเนื้อปลา 1 ชิ้น กุ้ง 2 ตัว หอยแมลงภู่ 2 ตัว และผักหั่นฝอยลงในชามลึก แล้วนำไปนึ่งในเครื่องนึ่งรวมของ Retigo โดยใช้ไอน้ำรวมที่อุณหภูมิ 135°C ที่มีความชื้นสัมพัทธ์ 35% เป็นเวลาประมาณ 3 นาที
ตอนนี้เทน้ำซุปที่ร้อนแล้วประดับด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น ผักชีลาว ทาร์รากอน และหญ้าฝรั่น
เสิร์ฟซอสรูยและบาแกตต์ปิ้งแยกกัน