รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

หมักเนื้อซี่โครงจากส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเมล็ดงาและซอสมะเขือเทศ จากนั้นหมักเนื้อซี่โครงสั้นและปิดผนึกด้วยถุงสูญญากาศ
ตั้งค่าเครื่องนึ่งแบบผสมผสาน Retigo ตามโปรแกรมขั้นตอนที่ 1 และปรุงซี่โครงที่บรรจุสูญญากาศเป็นเวลา 20 ชั่วโมง
เมื่อปรุงสุกแล้วให้เอาซี่โครงออกจากถุงแล้วพักไว้
เทน้ำสต็อกจากถุงลงในหม้อ เคี่ยวจนเดือดครึ่งหนึ่ง เติมซอสมะเขือเทศและปรุงส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นซอสบาร์บีคิว
ตั้งค่าเครื่องนึ่งแบบผสมผสาน Retigo ตามโปรแกรมขั้นตอนที่ 2 และปล่อยให้เครื่องอุ่นล่วงหน้า ทาซอสบาร์บีคิวบนซี่โครงที่ปรุงแล้ว แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งแบบผสม

สำหรับผักผัด ให้หั่นผักให้เป็นเส้นหนาขึ้นเล็กน้อย และสับเห็ดให้หยาบๆ ย่างเห็ดในเครื่องนึ่งรวม Retigo บนถาดย่างที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาประมาณ 6-8 นาที นึ่งผักที่เหลือในถาดเจาะรูที่อุณหภูมิ 99°C จนสุกแบบอัลเดนเต้
ทำซอสจากส่วนผสมที่เหลือในกระทะ ผสมผักและเห็ด ปรุงรสอีกครั้งตามชอบ แล้วจึงเสิร์ฟ
นอกจากนี้ ผักในกระทะยังสามารถทำให้เย็นลงได้อย่างรวดเร็ว และหากจำเป็น สามารถแบ่งผักออกมาเป็นส่วนๆ ในเครื่องนึ่งแบบผสมผสาน Retigo โดยใช้ไอน้ำแบบผสมผสานที่อุณหภูมิ 135°C พร้อมความชื้นสัมพัทธ์ 30% เป็นเวลา 3-4 นาที

สำหรับเครโมลาตา ให้สับพริก เปลือกมะนาว ผักชี และผักชีฝรั่งให้ละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและเติมน้ำมันจนได้ความครีมเล็กน้อย

ตอนนี้จัดซี่โครงบนผักกระทะและประดับด้วยครีมาลาตา เมล็ดงาคั่ว และผักชีสด
ข้าวบาสมาติเหมาะเป็นเครื่องเคียงมาก