Receptdetaljer

Befria oxköttet från senor och benhinnor och skär det i stora tärningar (4x4 cm). Skär löken, morötterna och sellerin i små tärningar.

Fräs löken och grönsakerna tillsammans med oljan och sockret i en AMT-gryta GN 1/1- 100 mm och karamellisera i en kombidampfritös vid 160°C i 15-20 minuter. Rör om vartannat minut.

Tillsätt paprikapastan och rosta i 5 minuter. Avgläns med rödvin, tillsätt köttet och kryddorna och blanda väl.

Fyll på med kalvfond, lägg ett platt GN-bakplåt som lock på och laga gulaschen i kombidampfritösen vid 80°C med 40% fläktstyrka över natten (ca 10 timmar).

Smaka av allt igen dagen efter, ev. reda något.

Gulaschen kan serveras med t.ex. servettknödel, spätzle, kokt potatis eller bara med bröd.

I Wien garners Fiakergulaschen, uppkallad efter hästdragna vagnar, med en frukostkorv, ett stekt ägg och en ättiksgurka.