Detalj recepta

Name: Ростбиф на поврћу са кремом преко ноћи
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 1500,0000 kg Hovězí zadní k.ú.; 0,2500 kg Špek zauzený; 0,8500 kg Mrkev; 0,5500 kg Petržel; 0,3500 kg Celer Bulva; 0,2500 kg Cibule; 0,1200 kg Plnotučná hořčice; 0,0700 l Ocet; 0,0000 kg Divoké koření; 0,1200 kg Citrón; 0,1200 kg Mouka Hladká; 0,0900 kg Cukr; 0,2500 l Smetana; 0,0400 kg Sůl

Govedina Ростбиф на поврћу са кремом преко ноћи

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

kombinacija

80 %

vreme

00:10 hh:mm

160 °C

100 %

kombinacija

50 %

CoreProbeTemp

82 °C

97 °C

50 %

kombinacija

50 %

vreme

75 °C

50 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrednost	Jedinica
говеђи задњи	1500	kg
димљена сланина	0,25	kg
шаргарепа	0,85	kg
корен першуна	0,55	kg
корен целера	0,35	kg
лук	0,25	kg
пуномасни сенф	0,12	kg
сирћета	0,07	l
дивљи зачини	0	kg
лимун	0,12	kg
обично пшенично брашно	0,12	kg
гриз шећера	0,09	kg
крема 33%	0,25	l
со	0,04	kg

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 10, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	220804,8 kJ
Ugljeni hidrati	34,9 g
Mast	15014,3 g
Protein	22507,1 g
Voda	0,7 g

Uputstva

Очишћену говедину пробушите сланином и сољу.
Корјенасто поврће очистити и исећи на коцкице, а црни лук ситно исецкати. Поврће пропржити на масти, додати целу паприку, алеве паприке, ловоров лист и ољуштен лимун.
Све пржите до златне боје и додајте лук.
Када поврће порумени, додајте сенф и сирће.
У добијеној подлози запржите месо, подлијте водом и ставите у конвектомат.
У пољу ДОДАЦИ изаберите „Печење преко ноћи“, изаберите „НЕЕДЛЕ“ и на тракастом графикону изаберите „БЕЕФ“ и почните.

Ујутро извадите омекшало месо и целе дивље зачине, помешајте подлогу, разблажите сос водом по потреби или згусните и кувајте најмање 20 минута. Процедите сос кроз ситно сито, зачините сољу, шећером и сирћетом.
Сипајте крему, пустите да мало проври, али пазите да не прокључа.
Прелијте сосом сецкано месо.

Служимо уз лепиње или карловарске кнедле.
Украсите брусницом и лимуном.