Detalj recepta

Очистите говедину од свих тетива и мембрана и исеците је на велике коцкице (4x4 цм). Исеците црни лук, шаргарепу и целер на мале коцкице. Ставите црни лук и поврће, заједно са уљем и шећером, у плех за печење GN 1/1-100 мм и карамелизујте у конвектомату на 160°C током 15-20 минута. Мешајте сваких неколико минута. Сада додајте пасту од паприке и пеците још 5 минута. Деглазирајте црвеним вином, додајте месо и зачине и добро промешајте. Допуните телећом чорбом, ставите равну GN плех као поклопац и кувајте гулаш преко ноћи (око 10 сати) у конвектомату на 80°C са вентилатором на 40% брзине. Следећег дана пробајте и прилагодите зачине, по потреби згуснувши. Гулаш се може послужити, на пример, са кнедлама од хлеба, шпацлама, куваним кромпиром или једноставно са хлебом. У Бечу, фијакергулаш, назван по кочијама које вуку коњи, украшен је кобасицом, прженим јајетом и киселим краставчићем.