Detalj recepta

Osvojite goveđu praznu rebra od krupne masti i žilica.
Napravite marinadu od soka od jabuke, Worcestershire ovoga i sojinog sosa i utrljajte je u
ravnomerno u goveđu praznu rebra.

Dobro natrljajte meso senfom i pospite solju, biberom
i belim lukom. Stavite u vakuum kesu i čvrsto vakumirajte.

Stavite meso na rešetku i kuvajte ga sous vide na kombinovanoj pari
72°C sa 50% brzine ventilatora 24 sata.

Vreme kuvanja se može produžiti u zavisnosti od željene konzistencije.
Meso bi trebalo da bude sočno, ali da se može seći. Izvucite meso iz kesica i stavite ga na roštilj.
Prikupite mesni sok iz kesica.
Pomešajte ga sa BBQ sosom da dobijete mop sos i prelijte meso time. Meso kuvajte u vrućem vazduhu na 130° jedan sat, pritom
svakih 15 minuta ga "mopujte".

Zatim brzo ohladite i iseckajte na tanke kriške za dalje korišćenje.

Crvene lukove karamelizujte sa puterom i smešnim šećerom,
zatim deglazirajte balsamikom i malo ukuvajte.

Isecite kamembert na kriške.

Završetak burgera:

Zagrijte burger lepinje i namažite unutrašnje strane BBQ
sosom.

Na meso stavite luk i krišku kamemberta,
zatim zagrijavajte u kombinovanoj pari na 130°C sa 30% vlažnosti 2 minuta.

Donji deo lepinje obložite roman salatom, stavite
zagrijano meso preko. Prelijte sa brusnicama i salatom od divljih začina
i pokrijte poklopcem burgera. Čuvajte sa čačkalicom i poslužite. Uz burger idu pomfrit sa tartufima, krumpirići,
slatki krompir pomfrit,
itd…