Detalj recepta

Name: Говеђи гулаш
Yield: 50
Cuisine: ostalo
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Govedina Говеђи гулаш

3. 6. 2025

Autor: Kai Hansow

Kompanija : Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: ostalo

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Zwiebeln anbraten

kombinacija

25 %

vreme

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

kombinacija

25 %

vreme

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

kombinacija

25 %

vreme

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

kombinacija

25 %

vreme

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

kombinacija

25 %

vreme

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

kombinacija

100 %

vreme

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Sastojci - broj porcija - 50

Ime	Vrednost	Jedinica
коцкице говедине	10	kg
Црни лук, крупно исецкан	5	kg
пречишћени путер	500	g
прах слатке паприке	85	g
Љуте папричице	15	g
димљена паприка	25	g
Црвено вино	3	l
Со	100	g
бибер	15	g
млевени ким	20	g
свеже листове мајорана	75	g
Пире од белог лука	50	g
Сок од лимуна	150	ml
кора лимуна	25	g
брашно	250	g
Месна чорба или вода	12,5	l

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali:
Vitamini:

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	76 kJ
Ugljeni hidrati	3,7 g
Mast	0,2 g
Protein	0,6 g
Voda	0 g

Uputstva

Загрејте конвектомат, а затим оставите да се GN посуда загреје у конвектомату око 10 минута.

Додајте лук и пречишћени путер у GN посуду и динстајте 5 минута на 220°C са влажношћу од 25% у режиму комбиноване паре при брзини вентилатора од 90%. Окрените лук и динстајте још 5 минута.

Затим додајте паприку 1 минут на истом подешавању.

Деглазирајте црвеним вином и крчкајте око 5 минута на истом подешавању.

Додајте зачине, месо и половину чорбе и пустите да прокључа. Затим поспите брашном и промешајте, додајте преосталу чорбу и кувајте док не омекшају на 145°C (283°F) при 100% влажности око 1 сат и 40 минута са брзином вентилатора од 90%.

Савет: Ако су паприке превише љуте или немају довољно боје, можете додати мало парадајз пиреа у смесу.