Detalj recepta

Uputstva

*волов реп исечен на 3 или 4 дела
Лагано пропржите воловски реп у тигању до златно смеђе боје и извадите из тигања. Затим сво грубо исецкано поврће и семенке ставите у тигањ са 150 г путера и кувајте док не порумене. Вратите воловски реп у тигањ са поврћем и прелијте са 2л пилећег темељца. Пребаците у рерну и пеците преко ноћи на 85°Ц.
За то време припремите лионез лук. Нежно прокувајте танко нарезани лук, 100 г путера и мајчину душицу док благо не порумене, а затим додајте око 50 мл пилећег темељца док не испари док не потрошите 500 мл темељца који вам је остао. Лук треба да буде лепо мекан и смеђе боје.
Следећег дана, када је кувано, изаберите месо.
Нарежите кромпир на мандолини веома танко. Подмажите посуду за рерну или плех. Положите кришке кромпира које се благо преклапају, урадите то 3 пута, па додајте половину меса воловског репа, затим 3 слоја кромпира, па слој лионез лука. Урадите овај поступак док не добијете 2 слоја воловског репа и 2 слоја лука. Додајте мало остатка темељца да се кромпир скува и пеците у рерни око сат времена на 170°Ц или док не омекша.