Detalj recepta

Name: Тартар од грашка са томином на жару и чипсом од сепије
Yield: 4
Cuisine: nemački
Ingredients: 150,0000 g Festkochende Kartoffel; 50,0000 g Zwiebeln, fein gewürfelt; 400,0000 g Erbsen, frisch; 15,0000 ml Limettensaft; 50,0000 g Chili-Frischkäse; 50,0000 g Crème Fraîche; 5,0000 ml Worcestershiresauce; 0,7500 g Vanillepulver (aus dem Mark); 5,0000 g Meersalz; 1,0000 g Pfeffer weiß gemahlen; 4,0000 g Frische Minze, gehackt; 1,0000 g Kala Namak

vegetarijanska jela Тартар од грашка са томином на жару и чипсом од сепије

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: vegetarijanska jela

Kuhinja: nemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Kartoffeln hineingeben

kuvanje na pari

vreme

00:33 hh:mm

99 °C

70 %

Erbsen hineingeben

kuvanje na pari

vreme

00:07 hh:mm

99 °C

70 %

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

kombinacija

50 %

vreme

00:20 hh:mm

160 °C

70 %

Tomino hineingeben

kombinacija

50 %

vreme

00:01 hh:mm

160 °C

70 %

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

kombinacija

50 %

vreme

00:01 hh:mm

160 °C

70 %

Sastojci - broj porcija - 4

Ime	Vrednost	Jedinica
воштани кромпир	150	g
лук	50	g
грашак	400	g
сок од лимете	15	ml
чили крем сир	50	g
цреме фраицхе	50	g
ворцестер	5	ml
ванилин прах	0,75	g
морска со	5	g
млевени бели бибер	1	g
нана	4	g
кала намак со	1	g

Ime	Vrednost	Jedinica
кардамон махуне	2	kom
цео црни бибер	4	g
цимет штап	2	g
морска со	125	g
осушени необрађени листови мирисне руже	5	g
браон шећер	3	g

Ime	Vrednost	Jedinica
мало томино	4	kom
маслиново уље	20	ml

Ime	Vrednost	Jedinica
вода	60	g
биљно уље	60	ml
обично пшенично брашно	13	g
сепиа мастило	4	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	225,3 kJ
Ugljeni hidrati	25,8 g
Mast	8 g
Protein	8,4 g
Voda	0 g

Uputstva

Кухајте на пари грашак и кромпир у претходно загрејаној комбинованој пари на 99°Ц у режиму паре и брзини вентилатора од 70%: 7 минута за грашак, а затим одмах гасите (шок хладњак), 40 минута за кромпир.
Препоручљиво је користити тајмер за уметање за ово јело. Грашак ситно исецкајте, а кромпир исеците на веома ситне коцкице. Сада пажљиво помешајте све састојке и зачините по укусу. Послужите у чаши или прстену за сервирање.
Кардамом - морска со: У малтеру све прерадити у фину мешавину зачина.
Томино на роштиљу: Сир премажите уљем и оставите да се кратко одмори, а у међувремену загрејте конвектомат на 225°Ц у конвектомату и 70% брзине вентилатора са 20% влажности, са глатком обложеном плочом за роштиљ. Затим пеците сир на овој плочи 2 минута. Затим извадите из конвектомата, ставите на тартар и зачините морском сољу од кардамома.
Сепиа чипс: Све добро измешајте. Сада га ставите на обложену врућу грил плочу са спрејом и оставите да се пече највише 1 минут на истој клими као и раније, а затим ставите на кухињски пешкир и оставите да се одмасти.