Detalj recepta

riba Ролада од јастога са гранитом од ђумбира

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: riba

Kuhinja: ostalo

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

1
kuvanje na pari
time icon vreme
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
kuvanje na pari
time icon vreme
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 8

Ime Vrednost Jedinica
јастози 4 kom
гранчица першуна 1 g
чена белог лука 4 kom
мајчина душица од лимуна 1 kom
свеж ђумбир 1 kom
вода 1,5 l
гриз шећера 500 g
сок од лимете 1 kom
желатин 2 kom

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 253,8 kJ
Ugljeni hidrati 62,5 g
Mast 0 g
Protein 0 g
Voda 0 g

Uputstva

*живи јастози (по 600г)
1. Одрежите репове јастога и резервишите.
2. Скувајте месо канџи и зглобова.
3. Нарежите репове по дужини и истуците их да се изравнају.
4. Поставите рерну на пару на 90°Ц.
5. Кувајте месо канџи и зглобова 10 до 12 минута.
6. Смањите температуру рерне на 65°Ц.
7. Скувано месо канџе и зглобова помешајте са белим луком и тимијаном од лимуна. То је твој надјев.
8. Надевом попуните репове и заролајте репове тако да задрже првобитни облик.
9. Вакумирајте роладе и кувајте на пари још 5 минута.

Припрема за граниту:
1. Измутите ђумбир у пире у воду и помешајте шећер.
2. Натопите листове желатина.
3. Пребаците пире од ђумбира у шерпу и додајте листиће желатина, доводећи комбинацију до кључања. Уклоните са ватре пре него што лонац прокључа.
4. Помешајте сок од лимуна и хлађење, повремено мешајући.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna