Detalj recepta

Uputstva

Круфин: 1. Брашно просијте у чинију, направите удубљење у њему, умешајте свеж квасац и напуните топлом водом. У квасац додајте шећер, а остале састојке распоредите преко ивице брашна. Сачекајте да квасац почне да нараста, па све добро умесите и оставите да нарасте на топлом месту.
2. Припремите беле шпаргле, слатки кромпир, со, бибер и уље од белог лука. Све исећи на ситне коцкице, зачинити и премазати са мало уља, па пећи на пари на 215°Ц, 25% влажности, 70% брзине вентилатора 5 минута.
3. Након што се тесто удвостручи, поделите га на шест једнаких делова и развуците танко и дугуљасто. Поспите брашном од тиграстих орашастих плодова, па по врху распоредите печене беле шпаргле и печени слатки кромпир. Све чврсто уролајте по дужини. Ове (цигаре) преполовите по дужини, окрените исечену површину нагоре, а затим их увијте у пужеве, ставите у калуп за мафине и пеците у загрејаној конвектомату на следећи начин:
175°Ц, 15% влажност, 50% брзина вентилатора, 15 минута.///Соус-виде зелене шпаргле: Припремите зелене шпаргле и затворите их под вакуумом са осталим састојцима и кувајте соус-виде у конвектомату на пари на 85°Ц, 50% брзина вентилатора 30 минута, а затим извадите шпароге из конвектомата и оставите да се маринирају преко ноћи у соус виде кесици у фрижидеру. ///Прелив од малине: Ставите све заједно у блендер високих перформанси, измешати у хомогени прелив, па процедити и прелити у одговарајућу флашу.