Detalj recepta

Name: Пуњени купус
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

mleveno meso Пуњени купус

21. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: mleveno meso

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
99 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

kuvanje na pari

vreme

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

kombinacija

80 %

vreme

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrednost	Jedinica
мешавина млевеног меса	1000	g
млевено свињско месо	500	g
со	1	g
кокошја јаја	3	kom
бели лук	25	g
презле	100	g
лук	240	g
купус	2500	g
димљена сланина	150	g
млевени црни бибер	1	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	562,6 kJ
Ugljeni hidrati	30,2 g
Mast	33,4 g
Protein	40,6 g
Voda	0 g

Uputstva

1. У млевено месо додати јаја, со, бибер, рендани бели лук са сољу, презле и 1/3 ситно исецканог црног лука. Смесу пажљиво промешајте и поделите на 10 делова.

2. Очишћени купус исперите, исеците петељке и кратко продинстајте листове у конвектотеку (99°Ц, око 4 мин). Након кувања, одмах охладите у леденој води.

3. Листове купуса напуните мешавином млевеног меса, ставите у ГН и поспите сланином. Овако попуњене листове прилагодићемо горе поменутој технологији (други корак).