Detalj recepta

Uputstva

1. Маринирајте пилетину 12 сати у 2л вина
(500мл резервисати за касније), црвени лук исечен на коцкице, шаргарепа сецкана, целер,
каранфилић, бибер у зрну и букет гарни
2. Извадите пилетину и осушите је – споља и изнутра
3. Процедите маринаду и сачувајте течност и
чврсти садржај одвојено. Изаберите каранфилић и
букет гарни, резервишући ово друго
4. Зачините и пржите птице у евоо на средњој ватри
у холандској рерни док не добију лепу златну боју
5. У истој холандској рерни омекшајте поврће
средњу ватру и после неколико поспите брашном
минута. Наставите да мешајте док брашно не почне да добија
златна нијанса
6. Појачајте ватру и сипајте течност за маринаду.
Оставите да проври неколико минута и уклоните
од врућине
7. Поставите рерну на 120°Ц на суву топлоту
8. Пребаците холандску рерну у рерну и кувајте
2 сата или док пилетина не омекша
9. У међувремену издинстајте сланину на путеру и оставите са стране
10. У истом тигању са заосталом масноћом динстати
печурке и оставите на страну
11. Увек у истом тигању динстати бисерни лук,
додајући шећер и мало соли док идете.
Деглазирати са мало воде, смањити ватру, динстати
и смањите у сос
12. Преостало црно вино смањите на пола
13. Уклоните пилетину из течности, порцију
и држите, користећи функцију Цоок анд Холд
14. Процедите течност из холандске рерне и додајте у
редуковано вино и наставите да смањите док не будете
задовољан текстуром
15. У сосу додати печурке, лук и сланину,
исправити зачин и прелити преко пилетине
пре служења