Detalj recepta

Uputstva

1. У шерпи на јакој ватри загрејте воду и глукозу до кључања и кувајте листове цвекле 2 минута. Смањите ватру на минимум и кувајте још 8 минута. Драин.
2. Поставите рерну на суву топлоту на 50°Ц.
3. Положите листове на силиконске листове и дехидрирајте у рерни 2 до 4 сата, или док не кристализују.
4. Комбинујте гушчју џигерицу са портом, коњаком, шећером и сољу.
5. Калуп за терине обложите папиром за печење.
6. Пребаците фоие грас у терину, обложите врх терине са још папира за печење да покријете сву џигерицу и вакумирајте, калуп и све.
7. Ставите рерну на пуну пару на 63°Ц и кувајте терину на пари 18 минута.
8. Охладите, отворите вакум заптивку, преврните на даску за сечење, уклоните плех и исеците на 8 једнаких делова.
9. Тањир, покапајте мало лешниковог уља, поспите лешницима и на врх ставите кристализовани лист цвекле.
10. Послужите уз бриош.