Detalj recepta

Uputstva

Мешавина јаја: Умутити шећер са жуманцима, па додати течност и добро измешати, па умешати просијано брашно. Беланца: Умутити беланца са кремом од тартара до 80%. Затим пажљиво умешајте просејани шећер у праху и наставите да мутите тако да добијени снег од беланаца буде чврст и постојан. Пажљиво умешајте смесу од беланаца у мешавину јаја. Прво умешајте 1/3 беланаца, па пажљиво умешајте преосталу смесу. Сипајте тесто у плех за печење торте од шифона, а затим испеците. Загрејте конвектомат на 170°Ц.
1. корак: пеците у режиму врућег ваздуха 20 минута на 150°Ц са 60% брзине вентилатора
2. корак: пеците у режиму врућег ваздуха 25 минута на 140°Ц са 70% брзине вентилатора и отвореним поклопцем за пару. Оставите да се мало охлади, а затим извуците из калупа за печење торте од шифона на решетку и оставите да се још охлади. Безе: Беланца прво умутити до 80%, па наставите да мутите са сољу и соком од лимете, у међувремену пажљиво додајте просејани шећер у праху и на крају умешајте гуар гуму. Кашиком ставите безе на плех обложен простирком за печење и пеците у комбинованој пари на следећи начин: 60°Ц у режиму топлог ваздуха са отвореним поклопцем за пару и брзином вентилатора од 50% са укљученим точком вентилатора за 3 сата. Затим га извадите из конвектомата и оставите да се охлади. Глазура: Све заједно умутити ручним миксером. За послуживање: Нанесите глазуру на торту од шифона, прелијте желеом од јагодичастог воћа и прекријте мало измрвљеним безе. Украсите свежим листовима менте и бобицама.