Detalj recepta

Name: Империал Стоут
Yield: 20
Cuisine: nemački
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

ostalo Империал Стоут

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: ostalo

Kuhinja: nemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

MAISCHEN (Imperial Stout)

kombinacija

30 %

CoreProbeTemp

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

kombinacija

30 %

CoreProbeTemp

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

kombinacija

30 %

vreme

01:40 hh:mm

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

kombinacija

30 %

CoreProbeTemp

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

kombinacija

30 %

vreme

01:00 hh:mm

74 °C

40 %

kombinacija

30 %

CoreProbeTemp

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

kombinacija

30 %

vreme

00:15 hh:mm

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

kombinacija

30 %

CoreProbeTemp

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

kombinacija

30 %

vreme

00:50 hh:mm

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

kombinacija

30 %

vreme

00:40 hh:mm

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

kombinacija

30 %

vreme

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Sastojci - broj porcija - 20

Ime	Vrednost	Jedinica
пале але слад	5	kg
минхенски слад	1	kg
јечмене пахуљице	0,5	kg
цара арома	0,4	kg
слад цара светао	0,2	kg
чоколада (печени слад)	0,3	kg
црни слад (печени слад)	0,25	kg
кисели слад	0,3	kg
овсена каша	0,5	kg
хмељ цхиноок (12,8% алфа киселина)	5	g
самит (17,7% алфа киселина)	21	g
хмељ-еаст кент голдинг (5,7% алфа киселина)	14	g
ирска маховина	15	g
квасац квасац #1450	21	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	250,5 kJ
Ugljeni hidrati	48 g
Mast	2,3 g
Protein	6,9 g
Voda	0 g

Uputstva

Империал Стоут - фини, јаки црни царски стоут са аромама кафе, чоколаде и карамеле, цца 17 литара. Масирање са температуром језгра:
Сипајте 17,5 литара воде за кување у једну (две) велике ГН посуде и претходно загрејте у конвектомату на 75°Ц (конвектомат 130°Ц, 100% брзина вентилатора, 30% влажност).
Сада додајте слад без печеног слада, кратко промешајте и загрејте на 65°Ц (комбинована пара 100°Ц, 100% брзина вентилатора, 30% влажност)
1. Одморите се 100 минута (комбинована пара 68°Ц, 40% брзина вентилатора, 30% влажност)
Сада загрејте кашу на 71°Ц (комбинована пара 106°Ц, 100% брзина вентилатора, 30% влажност), након достизања температуре додајте печени слад.
2. Одморите се 60 минута (комбинована пара 74°Ц, 40% брзина вентилатора, 30% влажност)
Сада загрејте кашу на 78°Ц (комбинована пара 113°Ц, 100 брзина вентилатора, 30% влажност), а затим је оставите да одстоји 15 минута (комбинована пара 81°Ц, 40% брзина вентилатора, на 30% влажности). Сада урадите јодни тест, затим изгњечите и исперите истрошено зрно са 17 литара воде за кување. Сипајте сладовину у једну (две) ГН посуде и доведите је на температуру језгра од 95°Ц (комбинована пара 130°Ц, 100% брзина вентилатора, 30% влажност).
Додајте 5 г Цхиноок-а и 12 г Суммит-а и кувајте на истој поставци (80% брзине вентилатора) само 50 минута.
Додајте 15 г ирске маховине и динстајте још 40 минута на истој температури.
Додајте 9 г Суммит и 14 г Еаст Кент Голдинг и динстајте 2 минута. Процедите сладовину и сипајте је у одговарајуће посуде, оставите да се охлади на 16°Ц, па додајте измешани квасац. Све оставити да одстоји на 16-19°Ц око 14 дана, а затим сазревати око 6 недеља на 3-5°Ц. ВАЖНА НАПОМЕНА: Домаће пиво за комерцијалне сврхе мора се пријавити локалној царинарници пре почетка процеса кувања, у складу са Законом о порезу на пиво. Штавише, мора бити доступна важећа регистрација предузећа за прављење пива.