Detalj recepta

Uputstva

Млади кромпир оперите и исперите у перфорираној ГН посуди и ставите у рерну Ретиго на пару на 99°Ц на 30 минута. Након што се скувају, охладите их у млазници.
У међувремену очистите рибљу кожу, исеците месо филета шарана на 2/3 дубине остављајући око 2 мм размака између сваког резања. Након тога филете нарежите на мање комаде и маринирајте у 1 соку лимуна и 5г сувог белог лука око 30 минута.
У међувремену ољуштите љутику и преполовите је, а корнишоне нарежите на колутове. Хладан млади кромпир нарежите, додајте сенф, течност од корнишона, со, бибер, љутику, корнишону и 10 мл уља и све лагано сједините и оставите да одстоји 60 минута.
Сада помешати брашно и скроб са црвеном паприком у праху, измрвљеним семеном кима, сувим ђумбиром, сувим белим луком и мажорамом, мало посолити и премазати рибу. Припремите алуминијумску ГН посуду са четком за премаз против лепљења уљем и ставите рибу на њу и поново премажите уљем. Ставите ГН посуду у претходно загрејану Ретиго комбиновану рерну на режим врућег ваздуха 0%, 230°Ц у трајању од 6 минута. У међувремену направите умак од павлаке, прстохвата соли, ренданог рена и корице лимуна.
Сада је све спремно за служење.