Očistite gobe in jih obrišite.
Postavite vsako gobo s konkavno stranjo navzdol (s pecljem navzgor) na delovno površino.
Vsako gobo prerežite na polovico, nato pa vsako polovico narežite na rezine debeline 3 mm s pomočjo noža za rezanje.
Položite rezine gob v gastronomsko posodo.
Predkuhajte v pečici, da odstranite odvečno vodo.
Razvlecite vlečno testo na rahlo pomokani delovni površini.
Razporedite modri sir po celotni površini testa, pri tem pa pustite 1 cm rob brez sira.
Enakomerno razporedite predkuhane rezine gob po siru.
Testo zvijte s strani, ki je največja, da oblikujete dolžin suhi valj.
Obrišite končni rob z stepjenim jajcem, da zaprete testo.
Ob močnem nožu narežite rezine debeline 3 do 4 cm.
Položite polže na pekač, obložen s papirjem za peko, pri tem pa pustite 2 cm razmaka med vsako kose.
Generozno obrišite vsak polž z preostalim jajčnim rumenjakom.
Pečemo polže, dokler niso dobro zlati in hrustljavi.