Podrobnosti recepta

Odstranite kosti iz zajca in ločite ledja od nog. Narežite meso nog na majhne koščke. Narežite svinjsko maščobo in jo hitro blanširajte na pari. Ohladite jo in dodajte k mesu zajca. Obrežite liste timijana, drobno sesekljajte in dodajte k nasekljanemu mesu skupaj z mletim svinjskim mesom, nasekljanimi šalotkami, česnom, pistacijami ter začinite s soljo in poprom. Temeljito premešajte in preverite začinjanje. Oblogite svojo terrina obliko z ocvirki tako, da se malo prekrivajo drug z drugim in ob straneh modela. V model položite polovico mešanice mesa, pri čemer jo lepo in enakomerno pritisnite. Na vrh položite ledja in pokrijte z mešanico. Spet pritisnite enakomerno. Pokrijte z prekrivajočimi se ocvirki. In dušite v naši vrhunski combi pečici s temperaturnim sondo, zataknjeno v ledjih, da preprečite prenapolnitev.

Ko je končano, ohladite v hladilniku z obtežilom drugega modela, napolnjenega z vodo ali enakovrednim odprtim pritiskom na kuhano meso. Ko se popolnoma ohladi, odstranite terrino iz modela in jo narežite na porcije. Končali boste z lepo mozaiko mesnih koščkov, pistacij in okroglega ledja v sredini.