Кулинарная книга

Гарнир

В профессиональной гастрономии

Кухонное оборудование, называемое пароконвектоматом, часто используется для приготовления блюд в профессиональной гастрономии. Он имеет одновременно свойства горячего воздуха и пароварки. Это позволяет производить пар, горячий воздух или их комбинацию. Благодаря этому блюда, приготовленные в пароконвектомате, становятся вкуснее, питательнее и сочнее.Сушка, приготовление на гриле, гриль, жарка, жарка, припуск, бланширование, регенерация, стерилизация или шоковое охлаждение.

Приложение, сопровождение основного блюда

Богатую углеводами пищу, которая сопровождает основное блюдо, часто называют гарниром. Назначение углеводов - восполнение энергии в организме. Их дневная доля должна составлять 50% от рациона. Гарниры можно разделить на несколько групп: крупы - рис, макароны, пельмени, крупа, булгур, овес, кукуруза, киноа, кускус, пшено; картофель - картофель фри, пюре; бобовые - горох, фасоль, чечевица; овощи и грибы.

Рецепты гарниров

Картофель, который можно приготовить разными способами, обладает прекрасным вкусом и питательной ценностью, его часто называют самым известным гарниром в европейских странах. Американский картофель - это жареные или запеченные картофельные дольки без кожицы. Бархатцы обжариваются в масле до золотистого цвета. Картофельное тесто готовят из картофеля, из которого делают сладкие пельмени и пироги. Основные ингредиенты - отварной тертый картофель, мука грубого помола, соль и яйца. Из картофеля также готовят ньокки, картофельные чипсы или картофель фри, обжаренные в масле. Еще одну большую группу составляют макаронные изделия: итальянские агнолотти - пакеты для макарон, наполненные смесью мяса или овощей; каннеллони - снова фаршированные макароны в виде больших трубок, запеченные в духовке; также включает итальянские фуссилли или конкильетт. Термин «al dente» также происходит из Италии, это приготовление из макарон или овощей. Макароны мягкие, но внутри все же немного жестче. К злакам также относятся киноа или чилийский крыжовник, просо, булгур, дикий рис или рис арборио, который благодаря своей мягкой консистенции подходит для приготовления настоящего итальянского ризотто. Рис также является основным ингредиентом для приготовления испанской паэльи. В Японии основным гарниром является знаменитая японская лапша.