Кулинарная книга

Игра

В современной гастрономии

В профессиональной гастрономии мы часто сталкиваемся с профессиональным кухонным оборудованием, называемым пароконвектоматом. Такое кухонное оборудование позволяет готовить здоровую пищу. Благодаря собственной настройке параметров и выбору влажного или сухого воздуха блюда получаются сочнее и сохраняют свою первоначальную питательную ценность. Комби-печь предлагает множество способов приготовления пищи, таких как приготовление, предварительное приготовление, приготовление на пару, тушение, запекание, запекание, низкотемпературное или медленное выпекание, су-вид, конфи, копчение, сушка, приготовление на гриле, гриль, жарка, жарка и т. Д. браконьерство, бланширование, регенерация, стерилизация или шоковое охлаждение.

Дичь, дикое мясо

Дичь - обозначение мяса животных, пойманных в дикой природе. Мясо имеет красновато-коричневый цвет, более жесткое и ароматное. У него характерный вкус, высокое содержание белка и более низкое содержание жира по сравнению с другими видами мяса. Мясо оленины - питательный, диетический и легкоусвояемый вид. Он содержит большое количество витамина B и минералов, таких как калий, натрий, фосфор и железо. Делим дичь на высокорослые - косуля, олень, лань; низкий - заяц, дикий кролик; черный - кабан; красный - муфлон, серна и пернатая - дикие птицы. В игре также представлены такие экзотические животные, как страус, кенгуру или антилопа.

Рецепты игры

Мясо оленины имеет характерный вкус и аромат, поэтому перед окончательной обработкой его необходимо тщательно обработать и подготовить. Подойдет соль, чеснок или пряность для оленины, в состав которой входят соль (45%), молотый сладкий перец, лавровый лист, черный перец, орегано, свежие специи. Дополнительно добавляется ароматизирующее вещество Е621. Загрузка мяса - неотъемлемая часть всего процесса подготовки к игре. Часто рекомендуется загружать мясо в маринад на несколько дней. Благодаря этому мясо становится мягче, нежнее и сочнее. Маринад - это обычно настой, приготовленный из уксуса, масла, вина, корнеплодов и различных специй. Из игры мы можем приготовить карпаччо, паштеты или выбрать метод «á la cacciatore». Это итальянский термин, означающий «стиль охоты» или «охота». Под этим термином понимается блюдо, приготовленное из дичи охотничьим способом - с грибами, луком, помидорами, зеленью и небольшим количеством вина. Дичь часто готовят путем медленного запекания в фольге для запекания. Дип, клюквенный соус или другой «соус» хорошо сочетается с готовым мясом.