Подробности рецепта

Name: Утиная ножка конфи
Yield: 10
Cuisine: Французский
Ingredients: 10,0000 tPcs Kachní stehno; 10,0000 g Tymián; 100,0000 g Hrubozrná sůl; 1500,0000 g Kachní sádlo (vepřové sádlo)

Птица Утиная ножка конфи

12. 8. 2020

Автор: Pavel Gaubmann

Фирма: Retigo

Категория блюда: Птица

Кухня: Французский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

03:00 чч:мм

110 °C

50 %

Режим горячего воздуха

50 %

Завершение согласно заданному времени

00:05 чч:мм

220 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
утиное бедро	10	штук
тимьян	10	g
крупная соль	100	g
утиный жир	1500	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы:
витамины:

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	1349,9 kJ
Углеводы	0,5 g
Толстый	138,1 g
белок	0,1 g
Вода	0 g

Порядок действий

Тимьян крупно нарезать и смешать с солью. Бедра выложите в форму для запекания, положите в приготовленную смесь, накройте пищевой фольгой и оставьте мариноваться на 24 часа. На следующий день бедра вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Бедра укладываем в ГН 1/1 100мм рядом друг с другом, покрываем их топленым салом (утиным или свиным) так, чтобы они были полностью погружены в сало. Поставьте в духовку и готовьте конфи при температуре 110°C около 3 часов. Когда мясо будет легко отделяться от кости, достаньте его из духовки и дайте остыть. Затем освободите бедра от жира.
Перед подачей быстро обжарьте бедро при температуре 220°C примерно 5–7 минут. пока кожа не станет хрустящей. Мы служим.