Подробности рецепта

Name: Баварские кексы с джемом, тертым сыром и сливками
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 35,0000 g Droždí; 125,0000 g Cukr krupice; 400,0000 g Mléko; 1000,0000 g Mouka polohrubá; 60,0000 g Žloutky; 20,0000 g Citrónová kůra; 15,0000 g Sůl; 115,0000 g Máslo; 150,0000 g Mouka hladká na vyválení, podsyp; 400,0000 g Povidla švestková; 250,0000 g Tvaroh tvrdý; 250,0000 g Smetana na šlehaní; 25,0000 g Cukr moučka

Десерты Баварские кексы с джемом, тертым сыром и сливками

7. 8. 2020

Автор: Pavel Gaubmann

Фирма: Retigo

Категория блюда: Десерты

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
210 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

20 %

Завершение согласно заданному времени

00:07 чч:мм

180 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
свежие дрожжи	35	g
манный сахар	125	g
молоко 3,5%	400	g
мука пшеничная полугрубого помола	1000	g
яичный желток	60	g
лимонная кожура	20	g
соль	15	g
масло	115	g
обычная пшеничная мука	150	g
сливовый джем	400	g
твердый творог	250	g
взбитые сливки 33%	250	g
сахарная пудра	25	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3, 7
Минералы: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	821,2 kJ
Углеводы	128,9 g
Толстый	23 g
белок	21,5 g
Вода	0 g

Порядок действий

В миске разотрите дрожжи с небольшим количеством сахара, 2 ложками просеянной муки, 4 ложками теплого молока, превратите в жидкую кашицу - дрожжи, дайте подняться на огне. К оставшейся муке добавить сахар, яичные желтки, цедру лимона, растопленное сливочное масло, оставшееся теплое молоко, дрожжи, соль. У нас получится податливое мягкое тесто. Оставить подниматься в пароконвектомате при 38°C в комбинированном режиме примерно на 20 минут.

Когда тесто поднимется, раскатайте его в более толстый лист примерно 15 мм, проткните булочки круглой формой (стеклом). Для рулета используем муку гладкого сорта. Сбрызгиваем тефлоновый лист (Vision Bake) средством Rama combiprofi, на который кладем кексы и даем им снова подняться. Сделайте в кексе отверстие деревянной ложкой и посыпьте сверху Рама комбипрофи. Поставить в разогретую духовку.

После выпекания намажьте намазанным сливовым джемом, посыпьте тертым творогом, посыпьте сливками и посыпьте сахарной пудрой.