В миске взбить желтки с 50 г сахара до получения однородной и слегка воздушной массы. Влить масло, молоко и экстракт ванили тонкой струйкой, продолжая перемешивать.
Добавить просеянную муку и кукурузный крахмал. Аккуратно перемешать до получения гладкого теста без комков.
Взбить белки в крепкую пену с 50 г сахара до получения блестящей и стабильной меренги.
С помощью шпателя типа мари́зе аккуратно ввести взбитые белки в желтковую массу. Выполнять вращательные движения, чтобы сохранить аэрацию состава и избежать разрушения пузырьков воздуха.
Разделить массу на две равные части. В одну из частей добавить красный пищевой краситель, чтобы получить яркий и однородный цвет.
Застелить противень пергаментной бумагой. Наполнить два кондитерских мешка полученными белым и красным тестом.
Начиная с угла противня, чередовать красное и белое тесто, проводя параллельные линии, чтобы создать визуальный эффект, напоминающий рождественскую конфету (candy cane). Повторять операцию по всей поверхности противня, следя за тем, чтобы тесто распределялось равномерно.
Поместить бисквит в духовку
Сразу после извлечения из духовки перевернуть бисквит на влажное полотенце, предварительно размотанное. Аккуратно свернуть бисквит в полотенце, чтобы придать ему цилиндрическую форму, слегка сжимая, чтобы избежать трещин. Оставить остывать в этом положении для закрепления формы.
Аккуратно развернуть остывший бисквит. Намазать равномерным слоем начинки на выбор, например, клубничным вареньем и ванильным кремом. Снова свернуть бисквит, слегка сжимая, чтобы получить плотный бисквитный рулет.