Очистите грибы и обсушите их.
Положите каждый гриб круглой стороной вниз (ножка вверх) на рабочую поверхность.
Разрежьте каждый гриб пополам, затем нарежьте каждую половину на тонкие ломтики толщиной 3 мм с помощью ножа для нарезки.
Выложите ломтики грибов в гастрономическую емкость.
Предварительно запеките в духовке, чтобы удалить лишнюю воду.
Раскатайте слойку на слегка присыпанной мукой поверхности.
Нанесите голубой сыр на всю поверхность теста, оставив 1 см свободного края.
Равномерно распределите предварительно приготовленные ломтики грибов по сыру.
Скатайте тесто, начиная с самой длинной стороны, чтобы сформировать длинный плоский рулет.
Смажьте край рулета взбитым яичным желтком, чтобы скрепить тесто.
С помощью хорошо наточенного ножа нарежьте ломтики толщиной 3–4 см.
Выложите улитки на противень, выстланный пергаментом, оставляя 2 см между каждым кусочком.
Щедро смажьте каждую улитку оставшимся яичным желтком.
Выпекайте улитки до тех пор, пока они не станут хорошо золотистыми и хрустящими.