Подробности рецепта

Порядок действий

1. выберите дополнительные опции на панели и функцию копчения, поместите коптильню Vision в духовку и выберите желаемый вес, например, мясо 0,5 кг - 1 кг

2. Приправьте бычью щеку солью и перцем, затем коптите в течение 1 часа на подносе Vision, пока она не подрумянится/не закоптится со всех сторон.

3. Поместите копченую бычью щеку в емкость для запекания GN, добавьте травы и специи по вашему выбору, включите коптильню Vision и выберите уровень 2, включите духовку на сухой жар 130 на 30 минут.

4. Медленно готовьте бычью щеку в пароконвектомате в течение 4-5 часов, пока она не станет мягкой и не будет легко измельчаться.

5. Пока готовится бычья щека, приготовьте котлеты для бургера из говяжьего фарша и приправ, сформировав из них толстые котлеты.

6. Готовьте котлеты для бургера на гриле до средней прожарки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

7. В последний час приготовления бычьей щеки запеките ломтики лука в духовке при температуре 180 °C до золотистого цвета и карамелизации.

8. Поджарьте булочки бриошь до золотисто-коричневого цвета.

9. Соберите бургер, выложив слоями говяжью котлету, измельченную бычью щеку, жареный лук, салат-латук и щедро полив соусом барбекю.

10. Сверху посыпьте копченым яблочным чеддером, закройте булочку и сразу подавайте.