Подробности рецепта

Порядок действий

Для бульона нарежьте овощи крупными кубиками и обжарьте на оливковом масле в большой кастрюле до прозрачности. Добавьте рыбный бульон, белое вино, соус «Нолли Прат» и консервированные помидоры, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Теперь добавьте оставшиеся специи и травы и дайте бульону медленно кипеть около 1 часа. Затем процедите бульон через мелкое сито или ткань, приправьте по вкусу и сохраняйте горячим.

Разрежьте филе рыбы на кусочки по 25 г. Очистите креветки от панциря до хвостика, при необходимости удалите внутренности и нарежьте их в форме бабочки. Дайте предварительно приготовленным и замороженным половинкам мидий разморозиться.

Готовьте овощной жульен на пару в перфорированной вставке пароконвектомата Retigo на полной мощности в течение 2–3 минут, затем остудите.

Для соуса руй хорошо смешайте майонез с оставшимися ингредиентами.

Обжарьте ломтики багета в пароконвектомате Retigo при температуре 180°C в течение примерно 5 минут. Затем натрите зубчиком чеснока, слегка посолите и отставьте в сторону.

Для подачи положите одно рыбное филе, две креветки, две мидии и немного овощного жульена в глубокую миску и разогрейте в пароконвектомате Retigo в режиме «Комбинированный пар» при температуре 135 °C и относительной влажности 35 % в течение примерно 3 минут.
Теперь влейте горячий бульон и украсьте дольками лимона, укропом, эстрагоном и нитями шафрана.
Подавайте соус руй и поджаренный багет отдельно.