Подробности рецепта

Веганский Посаженный Шморстейк | дикий брокколи | картофельное пюре | красное вино-жус

11. 2. 2025

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Категория блюда: Веганский

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 195 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим горячего воздуха
100 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:05 чч:мм
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:35 чч:мм
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:03 чч:мм
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 10

Название Значение Ед. изм.

тушеный стейк с посадками

Название Значение Ед. изм.
посаженный стейк 10 штук
растительное масло 50 ml
Соль 5 g
молотый черный перец 3 g

картофельное пюре

Название Значение Ед. изм.
мучнистый картофель 1500 g
овсяный или соевый напиток 100 ml
веганский крем 100 ml
веганское масло 80 g
Соль 10 g
молотый белый перец 5 g
измельченный мускатный орех 5 g

дикая брокколи

Название Значение Ед. изм.
дикая брокколи 1000 g
веганское масло 100 g
Соль 5 g
измельченный мускатный орех 3 g

красный винный сок

Название Значение Ед. изм.
Шантене Морковь 2 штук
Сельдерей 1 штук
Лук 2 штук
Лук-порей 1 штук
грибы 500 g
томатное пюре 75 g
веганское красное вино 500 ml
Овощной бульон 1000 ml
лавровый лист 4 штук
белый перец горошком 10 штук
ягоды можжевельника 6 штук
гвоздики 3 штук
Сахар 50 g
кукурузный крахмал 30 g
растительное масло 50 ml
соевый соус 50 ml

Питание и аллергены

Аллергены: SOY
Минералы: Calcium, Cu, Iron, Magnesium, Mg, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc
витамины: A, B6, C, D, E, Folate, K, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 351 kJ
Углеводы 47,2 g
Толстый 15,4 g
белок 8,3 g
Вода 92 g

Порядок действий

Посаженные стейки смажьте немного маслом и готовьте в комби-пароварке Retigo при 180°C горячим воздухом примерно 5 минут. Затем приправьте солью и перцем и поместите в Holdomat при 80°C.

Для картофельного пюре очистите картофель, нарежьте на четвертинки и на кухонной решетке в комби-пароварке Retigo приготовьте на полном пару примерно 30-35 минут до мягкости.
Подогрейте растительное молоко, сливки и масло, добавьте специи.
В кастрюле грубо разомните картофель и вмешайте теплую жидкость. Все еще раз приправьте и удерживайте в тепле.

Дикий брокколи в комби-пароварке Retigo приготовьте на полном пару в решетке примерно 3 минуты. Затем обжарьте в растительном масле и приправьте солью и мускатным орехом.

Для красного вина-жус крупно нарежьте овощи и очень сильно обжарьте с маслом в широком кастрюле. Теперь добавьте томатную пасту и сахар и обжаривайте, постоянно помешивая. Внимание, не дайте сгореть!!! Когда все станет красивым и темным, добавьте часть красного вина и освободите поджарку от дна кастрюли. Уварите красное вино, пока не образуется снова поджарка. Повторяйте этот процесс 4-5 раз. Теперь заполните поджарку овощным бульоном, добавьте специи и дайте всему слегка покипеть около 2 часов.
Процедите жус через мелкое сито или ткань, приправьте соевым соусом (для солености) и, возможно, немного загустите кукурузным крахмалом.

Выложите картофельное пюре на тарелку, положите посаженный стейк и дикий брокколи и все полейте красным вином-жусом. Украсить разноцветным крессом и черри-томатами.

Рекомендуемые принадлежности

Vision Grill

Vision Grill

Перфорированная кухонная посуда из нержавеющей стали

Перфорированная кухонная посуда из нержавеющей стали