Подробности рецепта

Порядок действий

Приготовьте маринад из всех ингредиентов, кроме семян кунжута и кетчупа, замаринуйте в нем ребрышки, а затем запечатайте их в вакуумные пакеты су-вид.
Настройте пароконвектомат Retigo, как описано в шаге 1 программы, и готовьте ребрышки в вакуумной упаковке в течение 20 часов.
После приготовления достаньте ребра из пакетов и отложите в сторону.
Вылейте бульон из пакетов в кастрюлю, уварите наполовину, добавьте кетчуп и уварите все до состояния соуса барбекю.
Настройте пароконвектомат Retigo, как описано в шаге 2 программы, и дайте ему предварительно нагреться. Смажьте готовые ребрышки соусом барбекю и доведите их до готовности в пароконвектомате.

Для приготовления овощей в воке нарежьте овощи чуть более толстыми полосками, а грибы крупно нарежьте. Готовьте грибы в пароконвектомате Retigo на решетке-гриль при температуре 200 °C в течение 6–8 минут. Оставшиеся овощи готовьте на пару в перфорированном лотке при температуре 99°C до состояния аль денте.
Приготовьте соус из оставшихся ингредиентов в воке, смешайте с овощами и грибами, снова приправьте по вкусу и подавайте.
Овощи вок можно также быстро охладить и, при необходимости, порционно разогреть в пароконвектомате Retigo при температуре пара 135 °C и относительной влажности 30 % в течение 3–4 минут.

Для кремолаты мелко нарежьте перец чили, цедру лайма, кориандр и петрушку и хорошо перемешайте. Приправьте небольшим количеством соли и добавьте масло до получения слегка кремообразной консистенции.

Теперь выложите ребрышки на овощи вок и украсьте кремолатой, поджаренными семенами кунжута и свежим кориандром.
Рис басмати прекрасно подходит в качестве гарнира.