Подробности рецепта

Name: Утиная грудка черри с низким уровнем кулинарной обработки
Yield: 10
Cuisine: Китайский

Птица Утиная грудка черри с низким уровнем кулинарной обработки

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Фирма: Retigo Asia

Категория блюда: Птица

Кухня: Китайский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
65 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

01:30 чч:мм

50 °C

80 %

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно заданному времени

03:00 мм:сс

250 °C

90 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
утиная грудка	260	g

рецепт приправы

Название	Значение	Ед. изм.
оливковое масло	300	ml
взбитые сливки 33%	50	g
белое сухое вино	100	ml
лавровый лист	5	g
тимьян	3	g
чеснок	10	g
морская соль	5	g

Питание и аллергены

Аллергены: 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	65,5 kJ
Углеводы	1,7 g
Толстый	4 g
белок	5,7 g
Вода	0 g

Порядок действий

Первый этап
◇ Вымойте и оботрите утиную грудку, удалите лишний жир и поцарапайте кожу, высушите воду и запечатайте ее вакуумным пакетом для приправы.
◇ Используйте железную сетку из нержавеющей стали для плоской укладки, не складывайте пакеты для вакуумной упаковки и дайте им ослабнуть при 50 ° C в течение 1,5 часов.

вторая стадия
◇ Замочите в воде для кубиков льда сразу после того, как Shufei закончился, охладите, чтобы остановить созревание, замочите в воде для кубиков льда не менее 10 минут.
◇ Распакуйте вакуумную упаковку и выньте утиную грудку, вытрите лишнюю воду, чтобы кожа утиной грудки оставалась сухой, положите ее на сковороду для последующего использования.
◇ Поскольку утиная грудка была размягчена и приготовлена в течение длительного времени, утиная грудка запекается в течение 3 минут кожей вниз, и она будет хрустящей снаружи и нежной внутри.