Подробности рецепта

Name: Живань жаркое
Yield: 10
Cuisine: словацкий
Ingredients: 1500,0000 g Vepřová krkovička; 150,0000 g Hořčice; 50,0000 g Česnek; 18,0000 g Sůl; 500,0000 g Uzena slanina; 2000,0000 g Brambory; 500,0000 g Klobása; 500,0000 g Cibule; 500,0000 g Paprika čerstvá mix; 300,0000 g Žampióny čerstvé; 230,0000 g Sádlo; 0,0000 g; 1,0000 g; 1,0000 g; 1,0000 g; 0,0000 g; 0,0000 g

Свинина Живань жаркое

15. 7. 2022

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Свинина

Кухня: словацкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
180 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

00:06 чч:мм

220 °C

100 %

Режим Сombi

80 %

Завершение согласно заданному времени

00:30 чч:мм

155 °C

80 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
свиная шея	1500	g
жирная горчица	150	g
чеснок	50	g
соль	18	g
копченый бекон	500	g
картофель	2000	g
колбаса	500	g
лук	500	g
свежий перец	500	g
свежие грибы	300	g
мазь	230	g
порошок чили	0	g
молотый черный перец	1	g
молотая копченая паприка	1	g
семена тмина	1	g
тимьян	0	g
майоран	0	g

Питание и аллергены

Аллергены: 10
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	1230,1 kJ
Углеводы	47,9 g
Толстый	87,2 g
белок	63,3 g
Вода	0,9 g

Порядок действий

Свиную шею нарежьте ломтиками шириной 1,5–2 см, копченое сало — ломтиками по полсантиметра. Очищенный перец нарежьте половинками (более крупный — четвертинками), лук, картофель и грибы — крупными кружочками.

Посолите и поперчите мясо перцем четырех цветов. Смешать масло, прессованный чеснок, горчицу, копченую паприку и специи чили в однородную эмульсию – маринад. Положите туда все мясо и оставьте мариноваться на ночь.

Подготавливаем эмалированную гастроемкость и постепенно добавляем в нее отдельные слои мяса, лука, бекона, колбасы, картофеля, грибов и перца (как на шпажки без иглы). Дальше выпекаем по указанной выше программе.