Подробности рецепта

Name: Ручьевая форель с соусом из авокадо и соусом из фиолетового карри
Yield: 2
Cuisine: Немецкий
Ingredients: 200,0000 g Bachsaiblingsfilet; 2,0000 tPcs Schalotten; 1,0000 l Olivenöl; 1,0000 tPcs Avocado; 1,0000 tPcs Creme Fraiche (Becher); 1,0000 tPcs Schlagobers (Becher); 1,0000 tPcs Zitrone; 1,0000 tPcs Purple Curry (TL); 20,0000 ml Nolly Prat

Рыба Ручьевая форель с соусом из авокадо и соусом из фиолетового карри

12. 5. 2022

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Категория блюда: Рыба

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно температуре термощупа

45 °C

55 °C

50 %

Ингредиенты – количество порций 2

Название	Значение	Ед. изм.
филе ручьевой форели	200	g
шалот	2	штук
оливковое масло	1	l
авокадо	1	штук
сметана	1	штук
взбитые сливки 33%	1	штук
лимон	1	штук
фиолетовый карри	1	штук
нойи прат	20	ml

Питание и аллергены

Аллергены: 7
Минералы: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	160 kJ
Углеводы	0 g
Толстый	5,3 g
белок	28 g
Вода	0 g

Порядок действий

Ручьевая форель: налейте во вставку около 2 см оливкового масла и готовьте ровно. Нагрейте до 42°С.
Отделите свежее филе ручьевой форели от брюшной створки и удалите кости. Охладите секции. Поместите филе в разогретое масло и готовьте конфи на 45 минут. Совет: при температуре 42°C рыба конфитерируется лишь слегка! При необходимости увеличьте температуру до 45°C. Примерно с 48°C начинает выделяться белок.
Крем из авокадо: разрежьте авокадо пополам и удалите косточку. Удалите мякоть ложкой и поместите ее в узкую емкость вместе с большой столовой ложкой крем-фреш. Совет: Диаметр емкости должен быть лишь немного больше, чем у ручного блендера. Теперь смешайте все вместе и приправьте солью, кайенским перцем и лимонным соком по желанию.
Фиолетовое карри: слегка обжарьте кусочки рыбы с луком-шалотом, деглазируйте Нолли Прат и сверху полейте взбитыми сливками. Оставьте все это на медленном огне примерно на 20 минут.
Процедите соус через мелкое сито и уварите до желаемой консистенции. Незадолго до подачи смешайте большое количество карри Purpel с помощью ручного блендера, пока соус не приобретет насыщенный цвет. Для большей хрусткости это блюдо можно украсить картофельной соломкой, рубленым арахисом или орешками васаби, в зависимости от вашего вкуса.