Подробности рецепта

Name: Рубец в томатном соусе
Yield: 8
Cuisine: итальянский
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Другой Рубец в томатном соусе

25. 2. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Категория блюда: Другой

Кухня: итальянский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

00:15 чч:мм

180 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 8

Название	Значение	Ед. изм.
рубец	1,6	kg
лук	2	штук
морковь	3	штук
зеленый лук	1	штук
палочки сельдерея	2	штук
зубчики чеснока	2	штук
мазь	130	g
пекорино романо	150	g
мята	6	штук
майоран	5	штук
сухое красное вино	250	ml
томатное пюре	600	ml
говяжий бульон	300	ml
масло	40	g
соль	3	g

Питание и аллергены

Аллергены: 7, 9
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	446,7 kJ
Углеводы	0 g
Толстый	28,4 g
белок	34,8 g
Вода	0 g

Порядок действий

1. Тщательно промойте рубец под проточной водой.
и нарезаем кусочками
2. Тушить в воде рубец, 2 разрезанные на четвертинки луковицы, сельдерей.
и морковь (очищенную и крупно нарезанную) на 30–45 минут. Слейте воду и охладите. Отрежь
рубец полосками толщиной 1 см.
3. В кастрюле варите выдержанное сало на слабом огне до
жир растаял
4. Увеличьте огонь и обжарьте нарезанный лук и
зеленый лук до мягкости
5. Как только лук станет мягким, добавьте чеснок и майоран.
и деглазируем вином, пока оно не выпарится.
6. Добавьте томатное пюре и дайте покипеть на очень слабом огне.
нагрейте, добавьте бульон, если соус слишком загустеет
7. Как только рубец будет готов, переложите его в жаропрочную форму.
блюдо и посыпьте его тертым сыром.
8. Установите духовку на сухой жар при температуре 180°C, используя золотую
Сенсорная функция
9. Выпекать 15 минут или до появления верхнего слоя сыра.
приобрел золотистый оттенок
10. Дать отдохнуть и подавать, украсив листиками мяты.