Подробности рецепта

Name: Гороховый тартар с томино на гриле и чипсами сепии
Yield: 4
Cuisine: Немецкий
Ingredients: 150,0000 g Festkochende Kartoffel; 50,0000 g Zwiebeln, fein gewürfelt; 400,0000 g Erbsen, frisch; 15,0000 ml Limettensaft; 50,0000 g Chili-Frischkäse; 50,0000 g Crème Fraîche; 5,0000 ml Worcestershiresauce; 0,7500 g Vanillepulver (aus dem Mark); 5,0000 g Meersalz; 1,0000 g Pfeffer weiß gemahlen; 4,0000 g Frische Minze, gehackt; 1,0000 g Kala Namak

Вегетарианские блюда Гороховый тартар с томино на гриле и чипсами сепии

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Категория блюда: Вегетарианские блюда

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Kartoffeln hineingeben

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:33 чч:мм

99 °C

70 %

Erbsen hineingeben

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:07 чч:мм

99 °C

70 %

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

00:20 чч:мм

160 °C

70 %

Tomino hineingeben

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

00:01 чч:мм

160 °C

70 %

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

00:01 чч:мм

160 °C

70 %

Ингредиенты – количество порций 4

Название	Значение	Ед. изм.
восковой картофель	150	g
лук	50	g
горох	400	g
лаймовый сок	15	ml
сливочный сыр с перцем чили	50	g
сметана	50	g
вустер	5	ml
ванильный порошок	0,75	g
морская соль	5	g
молотый белый перец	1	g
мята	4	g
соль кала намак	1	g

Название	Значение	Ед. изм.
стручки кардамона	2	штук
целый черный перец	4	g
палочка корицы	2	g
морская соль	125	g
сушеные необработанные листья ароматной розы	5	g
коричневый сахар	3	g

Название	Значение	Ед. изм.
маленький томино	4	штук
оливковое масло	20	ml

Название	Значение	Ед. изм.
вода	60	g
растительное масло	60	ml
обычная пшеничная мука	13	g
чернила сепия	4	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	225,3 kJ
Углеводы	25,8 g
Толстый	8 g
белок	8,4 g
Вода	0 g

Порядок действий

Готовьте горох и картофель в предварительно разогретой комбинированной пароварке при температуре 99°C в режиме пара и скорости вентилятора 70 %: 7 минут для гороха, затем сразу же охладите (шоковое охлаждение), 40 минут для картофеля.
Для этого блюда рекомендуется использовать вставной таймер. Мелко нарезаем горох, а картофель нарезаем очень мелкими кубиками. Теперь тщательно перемешайте все ингредиенты и приправьте по вкусу. Подавайте в стакане или сервировочном кольце.
Кардамон и морская соль: с помощью ступки измельчите все в мелкую смесь специй.
Томино на гриле: Смажьте сыр маслом и дайте ему немного постоять, тем временем предварительно разогрейте пароконвектомат до 225°C в пароконвектомате и скорости вентилятора 70 %, влажности 20 %, используя пластину для гриля с гладким покрытием. Затем обжарьте сыр на этой тарелке в течение 2 минут. Затем достаньте его из пароконвектомата, выложите на тартар и приправьте морской солью с кардамоном.
Чипсы сепии: Хорошо все перемешайте. Теперь положите его на покрытую горячую пластину для гриля с помощью распылителя и дайте запекаться максимум 1 минуту при том же климате, что и раньше, затем положите на кухонное полотенце и дайте обезжирить.