Подробности рецепта

Порядок действий

*живые лобстеры (по 600 г каждый)
1. Отрежьте хвосты омара и оставьте.
2. Приготовьте мясо клешни и рульки.
3. Разрежьте хвосты вдоль и отбейте, чтобы они стали плоскими.
4. Установите духовку на пар при температуре 90°C.
5. Готовьте мясо клешней и рульки 10–12 минут.
6. Уменьшите температуру духовки до 65°C.
7. Смешайте приготовленное мясо клешни и рульки с чесноком и лимонным тимьяном. Это твоя начинка.
8. Наполните хвостики начинкой и сверните хвостики, чтобы они сохранили первоначальную форму.
9. Упакуйте рулеты в вакуумную упаковку и готовьте на пару еще 5 минут.

Приготовление граниты:
1. Пюрируйте имбирь в воде и смешайте сахар.
2. Замачиваем листочки желатина.
3. Переложите имбирное пюре в кастрюлю и добавьте листья желатина, доведя смесь до кипения. Снимите с огня до того, как кастрюля закипит.
4. Смешайте лимонный сок и шоковое охлаждение, время от времени помешивая.