Подробности рецепта

Порядок действий

По этому рецепту получится примерно 5 противней GN 1/1, в зависимости от размера формочек. 1 лоток соответствует одной порции.
Подготовка:
Взбейте яичные белки, добавьте просеянную сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой.
Добавьте корицу, миндаль и замесите эластичное тесто.
Охладите тесто на ночь до дальнейшей обработки.


Затем раскатайте тесто толщиной примерно 0,5 см, вырежьте его в форме звезды и поместите на покрытый перфорированной бумагой противень.
Поскольку в этом случае тесто сушится, а не выпекается, идеальна выпечка на перфорированном противне; на закрытом противне время выпечки или время сушки увеличивается как минимум вдвое.
Для глазури взбейте яичные белки до устойчивых пиков и добавьте сахарную пудру. Обильно распределите смесь по звездочкам, затем запекайте в пароконвектомате, в идеале – с выдвижным таймером. Затем дайте ему остыть, лучше всего в корзине для жарки.
Выпекать:
Горячий воздух 100 °C, заслонка пара полностью открыта (остаточная влажность 0 %).
20 минут при скорости вентилятора 70%.