Подробности рецепта

Name: Телячья спинка, приготовленная су-вид
Yield: 10
Cuisine: Немецкий
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

Говядина Телячья спинка, приготовленная су-вид

20. 9. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Категория блюда: Говядина

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Sous-vide Garen

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

02:00 чч:мм

65 °C

50 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
телячья спинка	2,2	штук
тимьян	3	g
зубчики чеснока	2	штук
морская соль	18	g
оливковое масло	15	ml
розмари	4	g
молотый белый перец	4	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Fe, K, Mg
витамины: A, D, E, K

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	2,9 kJ
Углеводы	0,5 g
Толстый	0,1 g
белок	0,1 g
Вода	0 g

Порядок действий

Удалите сухожилия из седла телятины – смело оставляйте цепочку, что тоже придает ей великолепный вкус. Затем посолите и поперчите телячью спинку и запакуйте все ингредиенты в вакуумный пакет. Травы также можно заменить шалфеем, эстрагоном или базиликом по вашему вкусу. Готовьте су-вид в пароконвектомате следующим образом: режим «конвектомат», влажность 50 %, температура 65°C, 2 часа, скорость вентилятора 50 %. Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины мяса. Затем ненадолго обжарьте в пароконвектомате телячью спинку целиком или нарезанную на стейки. Спаржа и соус Бернез станут правильными гарнирами.