Подробности рецепта

Name: Веганский жареный морской гребешок с салатом вакаме
Yield: 10
Cuisine: Японский
Ingredients: 800,0000 g dicke Stiele vom Kräuterseitling, in Medaillons geschnitten; 500,0000 ml leichte Gemüsebrühe; 120,0000 ml Weißwein; 20,0000 g Norialge; 20,0000 g helle Misopaste; 75,0000 ml Albaöl (zum Marinieren)

Веганский Веганский жареный морской гребешок с салатом вакаме

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Категория блюда: Веганский

Кухня: Японский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Sous-vide Garen

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:25 чч:мм

85 °C

50 %

Grillen

Режим Сombi

20 %

Завершение согласно заданному времени

00:04 чч:мм

220 °C

80 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
Королевская вешенка	800	g
овощной бульон	500	ml
белое сухое вино	120	ml
водоросли нори	20	g
паста мисо	20	g
масло альбы	75	ml

Название	Значение	Ед. изм.
вакаме	80	g
морские спагетти	40	g
рисовый уксус	90	ml
кунжутное масло	100	ml
лаймовый сок	30	ml
свежий имбирь	15	g
зубчики чеснока	2	штук
коричневый сахар	30	g
свежий перец чили	5	g
жареный кунжут	20	g
свежий кориандр	20	g
молодой салат ромэн	50	g

Название	Значение	Ед. изм.
цуккини	300	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	83,1 kJ
Углеводы	9,3 g
Толстый	1,5 g
белок	5,2 g
Вода	0 g

Порядок действий

1. Ножки королевской вешенки нарезаем медальонами толщиной 2 см и делаем вверху крестообразные надрезы. Все хорошо перемешать, кроме грибов, затем завакуумировать грибные медальоны и оставить мариноваться на ночь, на следующий день готовить су-вид при температуре 85°С в режиме пара 25 минут. Достаньте из пакета и хорошо осушите. 2. Замаринуйте медальоны с маслом и обжарьте в пароконвектомате на покрытой фольгой решетке с рисунком «BBQ» в течение 3-4 минут при температуре пароконвектомата 220°C, влажности 20 % и скорости вентилятора 80 %. В качестве гарнира сюда подойдет салат Вакаме. 3. Салат вакаме: смешайте все ингредиенты и приправьте по вкусу.