Подробности рецепта

Порядок действий

Предварительно прогрейте пароконвектомат, затем дайте контейнеру GN в пароконвектомате нагреться примерно в течение 10 минут.
В емкость ГН выложить лук с топленым маслом и обжарить 5 минут.
220°C при влажности 25% в режиме комбинированного пара на скорости вентилятора.
90%. Переверните лук и дайте ему обжариться еще 5 минут.
Затем размазывайте в течение 1 минуты при той же настройке.
Дегласируйте красным вином и тушите около 5 минут при том же режиме.
Добавьте специи, мясо и половину бульона и доведите до кипения. После
Посыпать мукой и перемешать, залить оставшимся бульоном и варить до готовности.
145°C при влажности 100% в течение примерно 1 часа 40 минут при скорости вентилятора 90%.
Совет: если перец слишком острый или не имеет достаточного цвета, можно добавить немного его в основу.
Добавьте томатное пюре.