Подробности рецепта

Name: Жареная говядина
Yield: 8
Cuisine: Английский
Ingredients: 2,0000 kg joint topside of beef; 50,0000 ml evoo; 8,0000 g salt; 3,0000 g pepper; 6,0000 tPcs carrots, sliced; 500,0000 ml veal stock

Говядина Жареная говядина

21. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Категория блюда: Говядина

Кухня: Английский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
215 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно температуре термощупа

52 °C

160 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 8

Название	Значение	Ед. изм.
жареная говядина	2	kg
оливковое масло первого отжима	50	ml
соль	8	g
молотый черный перец	3	g
морковь	6	штук
говяжий бульон	500	ml

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	463,8 kJ
Углеводы	0,2 g
Толстый	30 g
белок	50 g
Вода	0 g

Порядок действий

1. Установите духовку на сухой жар при температуре 200°C (скорость вентилятора 2).
2. Установите температуру термозонда на уровне 52°C для редкой говядины, 62°C для средней прожарки и 70°C для хорошо прожаренной говядины.
3. Приправьте говяжью вырезку и натрите ее эво.
4. Оставьте ненадолго отдохнуть при комнатной температуре.
5. Вставьте щуп и поместите его на перфорированную тарелку, под которой должен быть поддон для сбора капель.
6. Готовьте, пока не прозвучит сигнал звонка щупа.
7. Тем временем отварите нарезанную морковь в телячьем бульоне, сохранив жидкость.
8. Уменьшите огонь и добавьте жидкое содержимое поддона к соусу.
9. Продолжайте уменьшать, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
10. Перед подачей дайте мясу немного отдохнуть.
11. Нарежьте тонко.
12. Лучше всего подавать с йоркширским пудингом и соусом.