Подробности рецепта

Порядок действий

Гёдза — японские пельмени или пельмени, приготовленные на пару. Начинку можно варьировать по желанию. Вскипятите воду и, пока она еще горячая, замесите ее с мукой и солью, чтобы получилось тесто, затем поставьте в холодильник на час. Замочите сушеные грибы Му-Эрр в воде. Натрите на мелкой терке морковь, имбирь, чеснок и куркуму, нарежьте зеленый лук и капусту очень тонкими полосками, а лук – мелкими кубиками.
Также мелко нарезаем набухшие и очищенные шампиньоны. Для приготовления начинки лучше всего использовать глубокую емкость GN с покрытием. Разогрейте пароконвектомат до 220°C в режиме горячего воздуха, добавьте в покрытую им емкость кунжутное масло вместе с луком, чесноком, имбирем и куркумой и тушите 5 минут при температуре 180°C. Добавьте капусту и зеленый лук и обжаривайте еще 5 минут, затем добавьте грибы, все перемешайте и деглазируйте соевым соусом, рисовым уксусом и, при необходимости, небольшим количеством белого вина или воды. Добавьте специи и тушите все еще 15-20 минут, затем приправьте по вкусу и дайте остыть. Теперь раскатайте тесто как можно тоньше на посыпанной мукой рабочей поверхности и вырежьте кружочки (диаметром около 10 см).
Края кружочков смочите водой, в середину положите 1–2 чайные ложки начинки, сложите тесто, соберите вверху в рюши и плотно прижмите. Смажьте дно перфорированного контейнера GN кунжутным маслом, выложите сверху пельмени и готовьте их в разогретом пароконвектомате примерно 10–12 минут.
Чем тоньше тесто, тем меньше время приготовления. По вашему вкусу вы можете подавать пельмени с соусом и украсить весенним луком-пореем. Начинку можно варьировать по желанию и дополнять, например, мясным фаршем или креветками.